
John Lo Pera
Un pizzaiolo gourmet con l’impronta di SP.accio.
Non sono entrato a San Patrignano con il sorriso sulle labbra e fare il pizzaiolo non era proprio in cima ai miei desideri. Anzi. A 27 anni non ero più un ragazzino e al tempo stesso non avevo la più pallida idea di cosa fare da grande. Per farla breve, e per fortuna, qualcuno ci ha pensato al posto mio. Così, dopo 6 mesi di “infarinatura”, che come termine ci sta anche bene, al forno di San Patrignano, sono arrivato a SP.accio. Una prima stagione bella intensa, con qualche imprevisto, che però mi ha fatto capire, per la prima volta nella vita, che forse una strada potevo averla anche io. A quel punto avrei potuto andare via. Invece no. Ho deciso di fermarmi ancora un anno, per perfezionare tecniche, impasti nuovi, e mettere alla prova la mia forza di volontà. Sentivo che avevo ancora bisogno di Spaccio e della sua “impronta”, e forse questa è stata la decisione più importante della mia vita. A volte bisogna saper aspettare, senza impazienza, proprio come quando lievita un impasto.
Oggi lavoro come pizzaiolo da Farina, a Pesaro, una pizzeria gourmet molto nota qui in zona e ho progetti ambiziosi per il futuro. Da SP.accio, dove tutto ha avuto inizio, torno sempre volentieri: ritrovo molti amici, e delle pizze favolose.