Nato nel 2008, SP.accio da subito è stato la vetrina della comunità e il banco di prova dei suoi ospiti. Salumi, formaggi, vino, ma anche borse e tessuti.
Il lavoro dei ragazzi che diventa riscatto e testimonianza del loro percorso. Da allora, SP.accio è cresciuto.
Ora è anche un ristorante pizzeria conosciuto ben oltre i confini della comunità, in cui la ricerca dell’eccellenza va di pari passo con la ricerca di serenità e futuro. Andare a SP.accio vuol dire essere pronti a fare un’esperienza gastronomica e umana unica, e a capovolgere il proprio punto di vista.
Una ristrutturazione innovativa, ma attenta alla storia e all’atmosfera di questo luogo magico.
SP.accio è ospitato in un’affascinante ex stazione di posta settecentesca.
Muri di mattoni a calce, ampie vetrate e arredi semplici e raffinati conferiscono alla struttura un aspetto elegante, ma molto accogliente. A fare da cornice, lo splendido panorama collinare, fresco, rilassante e fuori dal tempo.
allevando, coltivando e affinando, viene trasformato con cura, impegno e passione dai ragazzi della Comunità.
Dalle nostre mani alle vostre.
“Ne ho prese di pizze, nella vita. E qualcuna l’ho anche data”.
Oggi quelle che i ragazzi preparano e servono sono piccoli capolavori di esperienza e naturalità, fatte con farine selezionate, una pasta madre amorevolmente tramandata e una lunghissima lievitazione. La pizza qui a SP.accio è il prodotto di studio, ricerca e continue prove, per ottenere quel perfetto equilibrio tra sapore e leggerezza e tra tradizione e innovazione che la rendono inimitabile e l’hanno fatta diventare una delle migliori in Italia.
“Una cucina di sapori, colori, profumi e gioia di vivere”
Qui a SP.accio ognuno può trovare il proprio piatto preferito. Che siano specialità ispirate allo street food o raffinati piatti in equilibrio tra tradizione e creatività, le nostre proposte hanno tutte in comune l’eccellenza degli ingredienti. Molti dei formaggi, dei salumi, la chianina, le verdure, il vino e l’olio provengono dai nostri campi e allevamenti. Per tutto il resto, ci avvaliamo di piccoli produttori certificati e di presidi slow food. Perché ogni grande piatto nasce da grandi ingredienti.
“Il Km zero secondo noi
è il meglio dell’Italia per la spesa”
Entrare nello shop di SP.accio è come compiere un piccolo viaggio alla scoperta della Comunità. Vino, birre artigianali, formaggi e salumi, prodotti da forno, ma anche anche articoli di abbigliamento, pelletteria, e persino fiori freschi. Ogni specialità testimonia meglio di mille parole dell’impegno con cui i ragazzi svolgono il loro percorso, alla ricerca dell’eccellenza e di una nuova vita.
“La mia vita è ripartita da SP.accio”.
Per molti ragazzi, in questi anni, il forno a legna, la cucina e la sala di SP.accio sono stati la prima tappa di un percorso verso la maturità e l’equilibrio. Per alcuni, SP.accio è stato anche il trampolino di una realizzazione professionale.
I ragazzi che escono da Sp.accio sono pronti per impastare altre storie, sapori ed aromi.
Alcuni di loro ci hanno raccontato la loro avventura.
Tutto è possibile, se ci si crede.
A 17 anni, quando sono entrato a San Patrignano, la mia vita era piuttosto fuori controllo. Eroina, cocaina, qualche problema con la giustizia, nessuna idea di futuro. Tutto avrei pensato tranne che sarei stato in grado, qualche anno dopo, di tenere sotto controllo la sala di un ristorante di lusso. Eppure è andata proprio così. In mezzo c’è stata la grandissima sala della mensa di San Patrignano, dove ho mosso i miei primi passi da cameriere, e naturalmente SP.accio. Lavorare lì è stata proprio una bella palestra, di disciplina e professionalità, e mi ha dato forza e fiducia per immaginare il mio futuro.
Oggi lavoro a Pesaro, in un ristorante raffinato sul mare, il Gibas, e gestisco una sala bella grande. Il mio futuro? Sempre avanti. Studio le lingue e voglio diventare sommelier perchè, a 23 anni, tutto è possibile. Io non lo sapevo, me l’hanno insegnato a SP.accio.
Un pizzaiolo gourmet con l’impronta di SP.accio.
Non sono entrato a San Patrignano con il sorriso sulle labbra e fare il pizzaiolo non era proprio in cima ai miei desideri. Anzi. A 27 anni non ero più un ragazzino e al tempo stesso non avevo la più pallida idea di cosa fare da grande. Per farla breve, e per fortuna, qualcuno ci ha pensato al posto mio. Così, dopo 6 mesi di “infarinatura”, che come termine ci sta anche bene, al forno di San Patrignano, sono arrivato a SP.accio. Una prima stagione bella intensa, con qualche imprevisto, che però mi ha fatto capire, per la prima volta nella vita, che forse una strada potevo averla anche io. A quel punto avrei potuto andare via. Invece no. Ho deciso di fermarmi ancora un anno, per perfezionare tecniche, impasti nuovi, e mettere alla prova la mia forza di volontà. Sentivo che avevo ancora bisogno di Spaccio e della sua “impronta”, e forse questa è stata la decisione più importante della mia vita. A volte bisogna saper aspettare, senza impazienza, proprio come quando lievita un impasto.
Oggi lavoro come pizzaiolo da Farina, a Pesaro, una pizzeria gourmet molto nota qui in zona e ho progetti ambiziosi per il futuro. Da SP.accio, dove tutto ha avuto inizio, torno sempre volentieri: ritrovo molti amici, e delle pizze favolose.
